食堂掛靠要符合法規，主要需要注意以下幾點：

一、取得合法經營資質

根據《中華人民共和國食品安全法》的相關規定，從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。因此，無論是學校食堂還是掛靠的餐飲公司，都必須具備相應的食品生產經營許可。這意味著，掛靠方需要確保自己擁有合法的食品經營許可，才能經營學校食堂。

二、確保掛靠方資質合規

學校在選擇食堂掛靠方時，應嚴格審查其資質。掛靠方應具備營業執照、食品衛生許可證、從業人員健康證等必備證件，并具備良好的食品安全管理能力。學校應建立嚴格的準入機制，對掛靠方的過往經營業績、食品安全管理記錄、服務質量等方面進行綜合評估，確保掛靠方具備合法經營資格和良好的食品安全管理能力。

三、簽訂合法有效的合同

學校與掛靠方應簽訂合法有效的合同，明確雙方的權利和義務。合同內容應具體明確，包括合作期限、服務標準、經營條件、費用結算等關鍵條款。同時，合同應明確違約責任和爭議解決方式，以便在合同履行過程中產生爭議時有據可依。此外，合同應遵守法律法規的強制性規定，不違背公序良俗。

四、加強食品安全管理

掛靠經營后，學校應繼續承擔管理責任，確保食堂的食品安全。學校應與掛靠方共同制定并嚴格執行食品安全管理制度，明確食品安全責任人，細化各環節操作規范。包括但不限于食材采購索證索票制度、食品儲存與加工衛生規范、餐具消毒制度、留樣備檢制度等。同時，學校應加強對食堂的日常監督和檢查，確保各項制度得到有效執行。

五、接受監管和及時處理問題

學校食堂掛靠經營后，應主動接受相關部門的監管和檢查。如果發現食品安全問題或其他違規行為，應立即采取措施進行整改，并向相關部門報告。同時，學校應建立完善的投訴處理機制，及時受理和處理師生及家長的投訴和建議，不斷改進食堂的管理和服務。

綜上所述，食堂掛靠要符合法規，需要取得合法經營資質、確保掛靠方資質合規、簽訂合法有效的合同、加強食品安全管理以及接受監管和及時處理問題。這些措施共同構成了確保食堂掛靠合法合規的重要保障。